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③将烟熏后的鸭坯收取展开腹腔,腌料(按50千克

2019-09-12 15:02

  有机鸭和有机鸡基本均等。必得完全遵照有机喂养规程进行调治将养。家凫肉中的脂肪族碳氢链熔点低,易于消食。所含乙酰胆碱B族和甲状腺素E较别的肉类多,能有效抵抗风疹病、神经炎和三种炎症,还是能够抗衰老。家凫肉中满含相比较丰盛的木质素,它是构成年人身内三种入眼辅酶的元素之一,对心肌梗死等心脏病痛人伤者有保障功效。鸡肉、鸭蛋也均属有机食品,同样颇受大家正视。下边给大家介绍一下有机家凫肉的加工方法!

骨干提醒: 特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①熏制料。水25公斤,干香菌25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

香辣电烤鸭的表征:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。上边就来教我们怎样加工。

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特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

(1)原料配方。

特点:

  一、电炉烤鸭

原料配方。①熏制料。水25公斤,干花菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、精盐4市斤。将八角、花椒用纱布包好,与香信、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,味素15克,一同拌匀后待用。③填料。老姜10克、葱15克、香信10克,用水浸透后独自待用。④皮料。水2.5磅lb,加块糖250克溶解,加热至100℃备用。

①熏制料。水25磅lb,干香菌25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好,与花菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

本项技能包含原料鸡的取舍、整形、烟熏、腔内涂料、腹内填料、浸烫、烤制等工艺,成品色泽油亮,烤香浓郁,油而不腻。

  (1)原料配方

制作方法。①选取1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入熏制料的缸中,用压盖将鸭坯压入烟熏液内盐渍60~80秒钟后捞出沥干。③将熏制后的鸭坯抽取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入紫姜10克、葱15克、香菌10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半秒钟后抽取,挂起自然的干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣深蓝,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密封包装上市。

②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,调味精15克,一同拌匀后待用。

配方(以25---30只鸡计)

  ①烟熏料。水25十两,干花菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、盐巴4千克。将八角、花用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

③填料。老姜10克、葱15克、花菇10克,用水浸透后单独待用。

腌料(按50市斤烟熏液计):

  ②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,鸡精15克,一齐拌匀后待用。

④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

生姜100克,葱150克,八角150克,花椒100克,香菇50克,食盐8.5千克。

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